Rabos
de Cordero
– Rabos de
cordero
– Aceite
– Sal
– Ajo
– Perejil
– Clavo
– Guindilla
– Cebolla
– Patatas
Plato
exclusivo de finales de invierno.
Los rabos de cordero, una vez pelados se chamuscan en la lumbre para evitar que les pueda quedar algo de lana, por otro lado el sabor del chamuscado les da un gusto diferente. Cortamos los rabos por las vértebras en trozos no muy pequeños (de dos o tres vértebras), y los echamos en la cazuela junto con la cebolla, un vaso de agua y la sal.
Majamos en un mortero el ajo y el perejil, que después echaremos en los rabos y dejamos que se cuezan lentamente. Si se desea se pelan y se trocean unas patatas y se añaden al guiso a la vez que se ha terminado de echar todo.
Cuando estén tiernos, estarán listos para comer. Se sirve caliente.
