Pijillo
-
Manos de cordero
- Sangre de cordero
- La asadurilla (hígado, corazón y pulmones o choflos) de
cordero
- Ajos
- Laurel
- Pimienta
- Orégano
- Cominos
- Aceite
- Sal
- Harina
- Pimentón
Del
cordero también se aprovechaba todo, muestra de ello es este apetitoso
guiso.
En otra cazuela se cuecen la asadurilla (menos el hígado), y las patas y una vez que este cocido se tira ese caldo. Se trocea menudo lo anterior, y se echa después en la cazuela junto con el hígado (que se habrá troceado) y la sangre (previamente socochada), el laurel, los cominos, el orégano y la pimienta. Se deja hacer poco a poco.
En un mortero se maja el ajo y el perejil y se añade al guiso. Se deja hervir un poco y ya está listo para servir. Si se desea se puede añadir unos huevos crudos y remover dentro del guiso. Servir caliente.
