Pichones
Escabechados
-
Pichones
- Aceite
- Vinagre
- Pimienta en grano
- Laurel
- Cebolletas
- Ajos
- Sal
- Zanahoria
Debido
a su abundancia en esta tierra se hacía este guiso.
En una cazuela con aceite muy caliente, los dejaremos que tomen color, añadiéndoles las cebolletas peladas y enteras, la zanahoria pelada y cortada en discos, la sal, la pimienta, el laurel, los ajos, y el vinagre ( una taza).Dejamos que se termine de hacer muy lentamente.
Los servimos en una fuente rodeados de las cebolletas, y la zanahoria.
Si se desea conservar los pichones, se retirará del guiso la cebolla,
ajo y la zanahoria, debido a que en su proceso de conservación
estos ingredientes sueltan agua y podrirían la carne. Y añadiremos
aceite hasta cubrir perfectamente los pichones. La duración de
la conserva es de un año.
Este guiso se puede comer en caliente o frío. Al gusto.
