Cañas
de Crema
PARA LA
ELABORACION DE LAS CAÑAS:
- Harina
- Aceite frito y frío
- Una tacita de vino blanco
- Azúcar
- Un poquito de sal
- 1 litro de leche
- 3 cucharadas de harina
- 3 yemas de huevo
- Azúcar
- Un poquito de canela en rama
En un recipiente se pone una tacita de vino, otra de aceite frito y un poco de sal. Luego, lentamente se va incorporando la harina hasta que quede una masa unida, que no se pegue en las manos ni quede dura. Una vez bien trabajada la masa se deja reposar una hora.
Por otro lado, se tienen preparadas las cañas (de unos 15 cm.). Con la masa se van haciendo bolitas y se van extendiendo sobre las cañas hasta que queden totalmente cubiertas (dejando un poquito para poder cogerlas). Uno de los lados también va cubierto por la masa.
Se fríen con abundante aceite, pero antes de echar las cañas en la sartén, se pone un poco de pan (para que no salga el gusto del aceite) y, cuando esté bien tostado se empiezan a freír las cañas.
Una vez fritas, se sacan de la sartén con una aguja de hacer punto por el orificio que no se ha cubierto con la masa.
Cuando ya estén algo frías, se sacan de las cañas y se colocan en un recipiente para que escurra el aceite.
Finalmente, poco antes de ser servidas, se rellenan con la crema y se recubren de azúcar.
Se baten las tres yemas, y se van añadiendo la leche y la harina poco a poco sin dejar de dar vueltas, para que se mezcle bien todo. Se añade más leche y se pone al fuego, al principio más lento, sin dejar de remover para que no se pegue y según va espesando, se va añadiendo leche, azúcar, canela, y se deja hervir (también se puede añadir una cáscara de limón).
Esta es
una receta típica, que realizaban las monjas de Paredes
